Moche Restaurant

Esquina Ravignani y Nicaragua. Tel.: 4772-4160. Reservas. Principales tarjetas. Martes a viernes noche, sábados mediodía y noche, domingos mediodía. $ 40 a $ 60 por persona.

El imperio inca integró gran diversidad de naciones y culturas, entre ellas la moche, nacida en valles de la costa norte del país. En estos valles nació la cultura moche (o mochica, que era la nación del caso). De ella quedan gran cantidad de obras, edificios civiles y militares, pirámides, sistemas de regadío, palacios y, en especial, un estilo de cerámica de alta calidad artística, color rojo-crema, a veces naranja y menos negra, trabajada en objetos como vasijas, cántaros y huacos eróticos, admirados en todo el mundo. Su aporte a la gastronomía seguramente se habrá integrado históricamente con la cocina del Perú, una de las más originales y sofisticadas de América. Es un acierto, pues, que un nuevo restaurante dedicado a esa cocina se llame "Moche". Ubicado en una casa típica de esquina porteña con ochava, bien restaurada, cuenta con dos pequeños salones de paredes blancas, muebles de sólida madera, decorado con varios objetos de la cultura moche, en un ambiente sobrio y tradicional. La refinada cocina del lugar está en manos de Marco Espinoza (26), limeño, formado en el Instituto Argentino de Gastronomía y cocinero de la Embajada del Perú desde hace cinco años y de su socio y también cocinero Lucas Mattiello (29). Hace poco tiempo que llegó la cocina peruana a Buenos Aires, con rápido y notable éxito, como lo demuestran, por ejemplo "Contigo Perú" y "Primavera Trujillana", el primero es un buen modelo de la cocina popular y el segundo de la cocina casera. "Moche" aporta una novedad importante, una cocina refinada y que, sin perder la identidad de su tierra, le da un tono gourmet a las preparaciones, basadas en productos locales e importados de buena calidad, tratados con ingenio, habilidad y toques personales. Su menú es peruano puro con platos tradicionales, pero también utilizan en forma personal, productos locales como en el roll de café con parfait de lucuma y salsa de chocolate amargo. Las opciones son amplias y en general compartibles. Entre las entradas: ceviches clásico de lenguado, mixto (mariscos) o frito/jalea (cubos de lenguado frito sobre base de ceviche clásico y crema de apio al cilantro); causas de salmón o pulpo, papas a la huacaina, ocopa (papas al vapor con salsa de huacatay, maní, leche evaporada y queso); anticuchos de corazón vacuno o de salmón parihuela, chupe de camarones, tamales de pollo. Los platos principales: lomo saltado, moche (con tacu tacu), seco de lomo o de cordero; muy buenos ají de gallina y arroz con pato; original pollo al maní, sudado de mero, timbal o arroz con mariscos. De los postres recomendamos el suspiro de limeña, picarones, sorbete de toronja, arroz sabito, mazamorra morada. Las preparaciones están realizadas con gran cuidado y resaltan por su calidad. Las porciones, a su vez, son generosas y la tipicidad de los platos tienta para compartirlas para probar la mayor cantidad de combinaciones que se prestan muy bien para la degustación. Espinoza realiza su labor con arte y controlada sofisticación, sin que se pierda la identidad peruana, logrando un muy buen promedio.

Marco Espinoza nació en Perú, estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía. Desde el 2001 a la fecha, es el chef de la Embajada del Perú en la Argentina, y actualmente también copropietario del restaurante peruano Moche, en Palermo. En Lima se especializó en gastronomía peruana en el Hotel Park Plaza y en el restaurant de comida criolla Los Cántaros de la Molina. En Buenos Aires ha participado de diversos festivales gastronómicos en los hoteles Meliá, Claridge y Sofitel Madero. Ha organizado el Festival de Comida Peruana en el restaurant Rond Point, y el Mes de la Comida Peruana en la cocina del Teatro Maipo. Ha dictado clases de comida peruana en Buenos Aires Catering.

Rodrigo Soto Delgado, también peruano, es sommelier y licenciado en administración de empresas, formado en su país natal y en la Argentina. Trabajó como bartender en distintos lugares del Perú, y actualmente es representante del Pisco Cuneo en la Argentina y dicta clases de Pisco y coctelería en diversas instituciones.

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Comentario : Este pre-sitio fué creado como cortesía a este lugar que me pareció representa una buena diferencia a otros restaurantes peruanos. Recomendable. Espero que les vaya bien en este emprendimiento.